天水甘谷辣椒，天水麻辣烫的“灵魂佐料”迎来丰收季

在甘肃天水市甘谷县，一片片火红的辣椒田地迎来了丰收的季节。这里的辣椒不仅是当地农业的骄傲，更是天水麻辣烫不可或缺的“灵魂佐料”。金山镇水家岔村的辣椒种植基地里，农户们正忙碌着采摘成熟的辣椒，一串串色泽鲜艳、形似羊角的辣椒被装进筐中，迅速送往收购点。

据当地村民张进军介绍，每天有20人参与采摘，能够收获4000到5000斤辣椒，而且这些辣椒当天就能销售一空。甘谷辣椒以其肉质厚、香味浓郁而受到客户的青睐，给农户们带来了稳定的收入。

甘谷辣椒的产销两旺，得益于当地对辣椒育苗的精细管理。今年初，甘谷县布局了15个集约化育苗基地，培育出1.6亿多株优质辣椒种苗，从源头上保证了辣椒的品质。县农业农村局的农艺师任晶晶表示，他们采用基质穴盘和作畦育苗两种方式，通过精心调配营养土和智能化温控系统，培育出的种苗抗逆性强、品质优良。

甘谷县的辣椒种植历史悠久，得益于当地深厚的土层和富含有机质的土壤，以及适宜的光照与温差，形成了甘谷辣椒“肉质肥厚、香而不辣”的独特风味。今年，当地进一步推广了辣椒优良品种，并结合水肥一体化、绿色防控技术，实现了产量与品质的双提升。

甘谷农业产业服务中心主任杨彩霞提到，天椒24号辣椒以其淡淡的椒香和微辣回甘的口感而闻名，含有丰富的营养成分，包括45种风味物质和18种人体所需的氨基酸，其中VC、铁和辣椒红素的含量远高于同类产品，这也是它成为天水麻辣烫“灵魂佐料”的原因。

随着天水麻辣烫在全国的流行，甘谷辣椒的市场需求也在持续增长。近两年，当地辣椒种植面积从5.6万亩增加到12万亩，增幅达到114.3%。预计今年12万亩辣椒田的产量将达到27万吨，小辣椒正在成为引领当地特色农业发展的“大产业”。

在加工销售方面，甘谷辣椒也有其独到之处。当地的辣椒加工企业采用石碾低速研磨的方式，使辣椒中的芳香物质得到充分释放，制作出的辣椒面、油泼辣子等产品更加醇厚味香。随着天水麻辣烫的走红，甘谷辣椒产业也抓住了机遇，将产品线从单一的辣椒面扩展到辣椒酱、油泼辣子、辣椒丝等7大系列80多个品种，以满足市场的多样化需求。

甘谷辣椒的丰收，不仅让田间地头的农户忙碌起来，加工车间和电商直播间也变得热闹非凡。从地里摘下的辣椒，通过加工增值和多元销售，成为了当地乡村振兴的致富引擎。