灵丘辣椒酱，从田间到国际市场的独特风味

在山西大同灵丘县东河南镇，老旺农业专业合作社的生产车间里，工人们正忙碌着赶制一批特别的辣椒酱。车间主任郑记平的指令回荡在车间中：“大家加把劲，这批货后天就要发货。”这里的热闹场景，是因为一笔价值10万元人民币的辣椒酱订单，这是合作社首次接到的国外订单，目的地是蒙古国。

“以前我们只想把酱卖到县里、市里，没想到现在能卖到国外。”郑记平边监督着流水线边自豪地说。工人们加班加点，希望能抓住这个机会，让外国人也能尝到地道的“中国灵丘味儿”。在清洗池中，辣椒随着水流翻滚，仿佛在“洗澡”；操作台上，剁椒的声音此起彼伏；熬制锅边，秘制酱料在咕嘟咕嘟地冒泡。这一切，都是为了让辣椒酱保持其传统风味，同时满足现代卫生标准。

56岁的岳鲜林是这里的老员工，她熟练地将拌好的辣酱装入玻璃瓶。她几十年来一直在做辣椒酱，现在虽然工作环境变了，但配方依旧，卫生标准提高了，销路也更广了。“我们的辣椒是本地种的，阳光充足、温差大，所以辣椒长得肉厚皮薄、辣味十足。”岳鲜林说。

老旺农业专业合作社依托东河南镇独特的气候资源，为了提高产品附加值、解决辣椒滞销问题，于2023年建立了辣酱制作车间。从清洗、剁椒到古法熬制，合作社坚守着“儿时味道”的初心，每一道工序都严格把关。正是这份无添加、纯天然的品质，让辣椒酱在当地小有名气，也吸引了蒙古国的关注。

不久前，蒙古国经贸代表团到灵丘考察，实地品尝了辣椒酱后，他们竖起了大拇指，表达了合作意向。经过洽谈，双方签署了购销协议，灵丘辣椒酱成功进入了蒙古国市场供应体系。从田间地头的红果果，到生产线上的辣椒酱，再到走出国门的“国际货”，小辣椒映红了东河南镇的致富路。

郑记平望着贴着外文标签的成品，满怀信心地说：“这只是开始，下一步我们要严把品质关，把产业做大做强，让辣椒酱的香味飘得更远。”