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辣椒饮食

寻找湖南最好吃的辣椒

发布时间:2016-04-22 03:14:45    发布者:河南辣椒产地网    来源:http://www.lajiao1586.com

初夏即至,湖南本土的首批辣椒即将出园,大家可一饱口福了。辣椒是湖湘文化的精神图腾,也是三湘儿女的灵魂和神韵,湖南人一生三件事,吃辣、读书、打天下。

  湖南人吃辣,简洁纯粹,有一气呵成的畅快淋漓;湖南之辣,是鲜衣怒马少年行,有手起刀落的爽利。

  据说,湖南辣椒种植面积将近200万亩,湖南人对辣椒的钟情可见一斑。这其中,哪些地方的辣椒,传承着湖南辣椒最地道的“湘辣味”呢?

  湘阴樟树港辣椒

  老一辈的湖南人,记忆中多少都有关于樟树港辣椒的传说。晚清中兴名臣左宗棠,曾于樟树港置地70亩种植辣椒和水稻,日食三餐,唯辣椒不可或缺;食谱改变了他的文人个性,终由文臣变武将,平叛陕甘同治回乱、收复新疆维护中国统一,遂成一代名臣。

  樟树港辣椒栽是露地栽培中罕见的早熟品种,具有香、嫩、脆、甜、表皮薄的特点。前期微辣香甜,中期中辣香脆,后期辣而有香,味纯不涩,椒香浓烈且明显高于其他品种,清炒时皮肉不分离,清脆而柔软,味道鲜美,鲜食烹饪不易产生质壁分离,加工成剁辣椒保质期长。

  樟树港辣椒一般于10月-11月育苗,来年3月底至4月初移栽,四月中下旬至五月初开始采摘,首批辣椒亩产仅7两到1斤,隔年土地还要进行轮作。因此,每年首批的樟树港辣椒售价都要达到200元每斤以上,不过五月以后,亩产逐渐增加,价格也回落到几十到百元每斤左右。

  洞溪七姊妹辣椒

  洞溪七姊妹辣椒是张家界市慈利县独有的朝天椒地方传统品种,生产区位于慈利县洞溪、高桥、溪口、金岩、南山坪、金坪等6个海拔为500—800米的山区乡镇,海拔较高,有“慈利西藏”之称。正是这独特的地理位置, 造就了七姊妹辣椒表皮光滑,色泽红润油亮,籽多皮薄,“色鲜艳、味纯正、辣舒爽”的显著特点,有“辣口不辣心、上汗不上火”的美誉。

  石井辣椒

  长沙县双江镇(现并为金井)石井村,为长沙县北部边寨,地接平江、浏阳。海拔604米的龙华山将双江镇三面环绕,为湖南省五大暴雨区之一;同时,双江无任何外境域水流入,是捞刀河的发源地之一。历经数百年的暴雨和河流冲蚀,使该地形成了一块面积不超过500亩的冲积小平原;这里三面环山、植被茂盛,土壤肥沃,境域内几无工业,至今仍保留着一方天生的自然环境,有长沙县的“香格里拉”之美称。其独特的小盆地气候,较大的昼夜温差,特别适合于辣椒的栽培。石井村土壤富硒富钾,历经耕作熟化,土层深厚、土质肥沃,理化性状良好,辣椒生长所需的钙、铁、硼、铜、锰等微量元素丰富,有机质、速效钾、有效磷含量较高,所产辣椒皮软、青脆、辣度适中;味纯、色鲜、存放期长。

  石井辣椒老种已近失传,当地一家名为开心农业的公司正在进行保种、复种工作,16年将有50亩的石井辣椒面世。

  陶岭三味辣椒

  为湖南永州新田县陶岭乡出产的一种辣椒,肉厚,鲜红,透明,从外表可以看到里面的籽粒,具有辣、甜、香三种滋味,所以被称作“三味辣椒”。

  这种辣椒在陶岭一带种植已有3000多年历史,远销新加坡、斯里兰卡和印度尼西亚等国。特别是斯里兰卡进口陶岭三味辣椒以后,大都用玻璃纸包装,当地人把它当成高级调味品。

  陶岭三味辣椒的栽培、加工方法与普通辣椒有所不同。一是每蔸辣椒下面放5至10个田螺壳,起积蓄水分的作用;二是果实用火熏烤,烤得越好,越呈血红、透明状。

  衡东三樟黄辣椒

  衡东三樟黄辣椒是湖南省衡阳市衡东县三樟乡的特产,由湘江泥沙淤积形成的特殊沙质土壤,赋予了三樟黄辣椒独特的风味——肉厚、皮薄、爽脆、香甜、色艳、椒形小,为辣椒中的极品。相传清朝嘉庆年间,衡东状元彭浚把黄辣椒带到宫廷,皇帝品尝后,龙心大悦,钦点三樟黄辣椒为“贡椒”,并要求年年进贡。黄辣椒对环境要求较高,在无污染的环境下会才有其独特风味。

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