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重庆绿辣椒

发布时间:2016-11-02 07:53:45    发布者:河南辣椒产地网    来源:http://www.lajiao1586.com
 一吃,就知道这家餐厅的厨师来自重庆,这种麻辣程度是重庆独有的。而且厨师到上海的时间不长,下手的分量还是重庆的标准。
  海上川这家餐厅,两个月前开业时,报社同事去过,对其服务颇有微词。听过之后,也留下一点印象。
  几天前,电台朋友请吃饭,就在这家饭店。去之前,向同事证实餐厅名字,确实是。夸下海口,如果确实有问题,一定毫不手软,实事求是,严厉批评。
  那天,开完会后,直接去了。以为自己早到,就在下面打游戏,一打一个小时。想想,可能电台工作忙,还有就是这个游戏非常好玩,也就没多想。直到,旁边有人提到朋友的名字,也就顺口回了一句:还在电台加班。那人很奇怪地看着我,回答一句,差点没让我晕过去。这句话是:他在楼上坐了一个小时了。一看手机,开会时,调成静音了。
  主要责任在我,看到一桌冷菜,期盼的眼神,更加内疚,赔礼道歉十分钟。瞬间开动,真是筷子如雨水。
  留意了一下这家餐厅的服务,还不错,没有同事讲得那么严重。或许是开了一段时间后,内部管理跟上了。叫人叫得到,倒茶换碟也蛮勤快,大毛病还真挑不出来。
  转向菜的方面,也没有大刺可以挑。一吃,就知道这家餐厅的厨师来自重庆,这种麻辣程度是重庆独有的。而且厨师到上海的时间不长,下手的分量还是重庆的标准。
  海上川的几个招牌菜都做得很好,尤其是这个两江鹅掌门(138元)有特色,有味道。四川那里吃鹅掌、猪手,一定是要有咬劲,这点和上海又有区别,上海喜欢酥软。鹅掌经过卤水腌制,本身的味道就很好,卤香味特重,再加上秘制辣椒炒料,喜欢川菜的人一定非常享受这种口味。当中的四川宽粉,弹性十足,啃完鹅掌,再吃宽粉,另有一番味道。
  重庆也有自己的辣椒,叫渝椒。绿色的辣椒,样子有点像杭椒。但口感绝然不同,脆性更大,水分更多,比杭椒稍微辣一点。用渝椒可以和很多东西炒,我们吃的是渝椒鸡关节(38元),一开始以为鸡关节是鸡翅膀,上桌之后,才明白其实就是鸡软骨。渝椒和鸡软骨的脆性,完全是两种口感,很有意思。
  有一个蟹肉蔬菜盅(12元),据说这里卖得最好。这个汤的构思非常巧妙,刚看到时绝对猜不出里面绿色是什么东西,吃在嘴里,很糯,一问才知道,是蔬菜汁加一点点面粉做出来的。整个汤,口味非常清淡,有了蟹肉,味道鲜美许多。
  干笋鹿肉(138元)和海上满堂红(59元)是后面加的,或许是大家等了一个小时,胃口打开的原因。前者也是汤,但里面的鹿肉和干笋做得很好吃,吃不出鹿肉的土味,汤更好喝,加过药材一起炖出来的;满堂红做得没有想象中那么好,不过气势很雄伟。
  第二天,和同事说,可以放心去吃了。
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