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辣椒饮食

辣椒酱的详细做法大全

发布时间:2016-10-01 06:48:00    发布者:河南辣椒产地网    来源:http://www.lajiao1586.com
 自制蒜蓉辣椒
  材料:辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子
  
  做法:
  1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干。
  2、 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
  3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
  4、 将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。
  5、加高度酒。不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了,
  6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦!
  7、 最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!
  做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢! 当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
  韩式辣椒酱
  材料:
  A.糯米粉60公克,水50cc,B.味噌50公克,细砂糖20公克,辣椒粉20公克,C.醋1/2小匙,酒1/2小匙,盐1/2小匙
  做法:1、将材料B混合均匀备用。
  2、糯米粉与水混合揉拌成糰,分成2等分压扁平。
  3、烧开一锅水,把扁平面糰一一放入煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入作法1,充分搅拌后再加入材料C,搅拌均匀即可。
  用途:做为各式料理炒、拌、沾之基底,应用广泛。
  备註:完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的,随发酵时间愈久,颜色愈深,味道愈香醇。
  红彤彤的牛肉辣椒酱
材料:
  红辣椒1000克,牛肉600克,黄豆酱600克,番茄酱,豆油300克,胡椒粒10克,盐10克,白糖100克,牛肉粉10克,姜末,炒熟的花生
  做法:
  1、将辣椒洗净,用料理机打碎;
  2、牛肉切碎或用料理机打碎;
  3、锅内入油,将花生炒熟,或用熟油将花生炸熟;
  4、锅内入豆油,烧热后加入胡椒粒;
  5、加入牛肉翻炒;
  6、再加入辣椒碎略炒;
  7、加入白糖、盐、姜末;
  8、加入黄豆酱;
  9、小火炖半个小时,
  10、加入番茄酱,拌匀;
  11、最后加入炒熟的花生,牛肉粉;
  蒜蓉辣椒酱
  

  材料:
  腌渍辣椒500g,去皮蒜仁200g,A.凉开水200CC,盐80g,B.沙拉油150CC,香油50CC,细糖3大匙,鲜鸡粉3大匙
  做法:
  1、调味料A混合成盐水备用。
  2、腌渍辣椒、去皮蒜仁与调好的盐水一起放入调理机打成酱。
  3、热锅,倒入沙拉油与香油烧热。
  4、加入打好的辣椒酱略炒,再加入糖及鲜鸡粉中火翻炒。
  5、炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
  腐乳辣椒酱
  

  材料:
  蒜头15公克,姜末15公克,腌渍辣椒150公克,豆腐乳50公克,冷开水50cc,盐10公克,沙拉油150cc,香油50cc,细砂糖2大匙,香菇精1茶匙
  做法:
  1、姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。
  2、把蒜头切末;豆腐乳辗成泥备用。
  3、起一锅放入沙拉油及香油,烧热至约60℃。
  4、将作法2的材料放入作法3的锅中,以小火拌炒约1分钟。
  5、放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中,以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。
  香辣酱
  

  材料:
  油(一般的炒菜油均可)1斤,干红辣椒80克,豆豉80克,熟花生米200克,白芝麻20克,蒜4~5瓣,姜1块,酱油60ML,白糖20克,五香粉10克,盐适量
  做法:
  1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些),花生切碎,姜、蒜切末
  2、锅中倒油,烧热后,先倒入豆豉、蒜末、姜末
  3、出香味后,先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖,炒匀
    4、小火煮约5分钟,倒入酱油,再煮3、4分钟,即可关火
  5、彻底晾凉后,装入容器中密封,放入冰箱保存 

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