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贵州的酸辣美食

发布时间:2016-07-04 20:02:10    发布者:河南辣椒产地网    来源:http://www.lajiao1586.com
贵州的酸辣美食
?辣椒是盘菜
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  凉拌折耳根脆嫩爽口,富有折耳根特有的芳香,细细咀嚼,越嚼越香,不禁会使人食欲大增,所以不失为别具情趣的佳肴。如将折耳根加腊肉和作料炒熟食用,又是另一番风味。只要烹制火候适当,使折耳根绵中带脆,腊肉肥美可口,肉的香和折耳根的特殊味道浑然一体,相得益彰,其味无穷。
  贵阳酸汤鱼
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  出贵阳机场不远的山坡上,沿山修建了许多木楼,这便是当地人招待外地人必来一吃的鼎罐城酸汤鱼。一是这里场子最大,民族风味最浓,同时上菜很快,味道也让人口服,加上晚上还有黔东南民族歌舞演出,因此生意异常火爆,60元的包房费几乎雷打不动。
  黔东南食用酸汤鱼已有数千年历史,酸汤不是常人想象的用醋来做,而是一种以生物方式特别培养的酸水。日常用的一只沙锅或陶罐装的淘过小米的水放在20摄氏度~30摄氏度的坑上或火炉边,在酸化作用下产生酸味。
  煮鱼时先将红红的酸水倒入铁锅,投入适量姜丝、大蒜、食盐,并伴有酸西红柿、酸笋子、酸菜、广菜、鱼香菜等,加大火候,炖到滚开放入鱼块即可,尤以野生黄辣丁最为新鲜、嫩美。食用时,每人配一碟辣椒粉,内有腐乳、葱花、大蒜、胡椒、花椒、木姜粉、味精等十多种作料,用锅里的汤拌匀,即可食用。食用前也可先盛一碗酸汤稍凉后喝,味道酸辣可口,让人神清气爽,食欲大开。
  一般在吃酸汤鱼时,往往点一些下饭的佐菜,凉拌折耳根是被点频率最高,也是最具有浓厚地方特色的贵州民间菜,在当地老幼通吃。许多外地人对它完全不能接受,觉得很腥,有药味。它本身就是一味草药,学名叫“鱼腥草”。据说,当年贵州没有发生一例非典病例,就跟此饮食习惯有关。如果一个外地人不光能吃辣椒,而且还能够真正大口大嚼折耳根时,他在贵阳人的眼里,才算是真正融入了贵州。
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  “贵阳一大怪,辣椒是盘菜”,从辣子鸡到青椒童子鸡,辣椒与鸡的演义可以说是层出不穷。阳郎鸡是一道把辣椒演绎到极致的菜,其店面都是大排档,可不要因此而低估菜的味道,晚去了,可是没位子的。食客自己在店里挑选好鸡,现称活杀,因是现做现吃,需等约30分钟,一锅红润透亮的阳郎鸡就端上来了。
  一筷下去,果然油而不腻、香糯可口。它的吃法跟一般火锅略有不同,先不要点火,等到鸡吃得差不多了再续汤点火煮菜。新鲜的小菜仿佛练就了“吸星大法”,把锅里的香味吸得干干净净,最后也被我们的“筷子军”杀得片甲不留。蔡家街唐氏阳郎鸡火锅店,是贵阳开设的第一家阳郎鸡火锅店,开业至今已有十年,由于原料精挑细选,加之做法地道,因此天天食客盈门。路人不小心走过,香味都能会让人放慢脚步。
 狗肉飘香

如果有一道菜让人不仅仅是放慢脚步,甚至要是有一道墙,都要翻墙而过循香而去,那会是什么菜?小小的贵阳果真有这样一道神奇的菜吗?
  沿着沙冲路到四方河,这个地方最出名的就是狗肉,“闻见狗肉香,神仙也跳翻”。18年来,大家还真硬生生地将一个不起眼的木板房吃成了四层高的古典建筑,熟悉的食客们戏说,这里的有些砖都是他们某次吃狗肉的贡献。
  果真是今非昔比,门头上的“刘姨妈狗肉馆”几个金色大字,在阳光下熠熠生辉。门柱上的一副对联“入店闻香即忘返”,“出门回味又思来”概括了宾客们对它的评价。伴着一杯苦丁茶,细细打量周围墙上挂着的一些名人食客的留言评介,还没说几句家常话,狗肉就已摆好了。
  桌子四周是地道的黔味凉菜,中间一口火锅里就是今天的主角狗肉了。熊熊烈火之上,锅里早已肉汤翻滚,切成薄片的狗肉在里面似冲浪般上蹿下跳。几根翠绿的“狗肉香”和香菜点缀其中,带着肉香的蒸汽,从锅里不断钻到我们的鼻孔里,大家的口水都要流下来了。
  举筷,夹起锅里翻飞的狗肉放到辣椒水里,马上就闻到了一股浓郁的混合香气。狗肉味、煳辣椒味、“狗肉香”味还有各种调料的混合香味,刺激得我们 味蕾大张。一片狗肉只在辣椒水里稍微翻一下,立刻送进嘴里。香!看来“狗肉滚三滚,神仙坐不稳”的说法的确属实。嘴里嚼起口感糍糯的狗肉,多种香味立刻传 遍神经。只见筷子上下不停夹动。凉菜来一筷,狗肉来一筷。混合多种口感,享受狗肉香辣。再看时,大家已是满面红晕,陶醉其中。
  吃狗肉的同时,再来一碗狗肉汤,那可就真的达到神仙的境界了。煮了许久的狗肉汤,早已集中了狗肉、“狗肉香”及其他配料的精华。盛一碗放在面前,轻吹几下,小品一口,鲜香扑鼻,除了爽,真的没有别的感觉了。
 
  酸辣诱惑对许多人来说简直无法招架。

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