辣椒骨，隆林苗家人的“老干妈”，来历竟然有一个十分有趣的传说
百色市西北五县和南部的那坡等县，远离集市的农村各族群众，过年的时候都有杀年猪的习惯。杀了年猪，猪肉猪骨头一时肯定吃不完，怎么办？当地群众的做法是腌制熏干，使之能够长久地保存下来。这样，不仅能够保证一年中肉食品的细水长流，还能使这些肉食品具有独特的风味，充分表现了偏远山区群众生活上的智慧。
不光杀年猪这样，杀牛也是这样。把新鲜牛肉做成牛干巴，风味更浓。
隆林苗族辣椒骨是隆林各族自治县有名的特产，跟隆林黑粽子一样，堪称隆林的名片。
辣椒骨的来历，当地民间有这样一个传说：古时候，有一个苗民，家里喂了一口大肥猪。快到过年的时候，苗民把猪杀了，准备过年。不料就在杀猪的这一天，土司带人来了。土司硬说这个苗民欠他的债，逼他还清。苗民无钱还债，土司就命人把他的猪肉全部搬走，只给他留下一堆剔得干干净净的猪骨头。苗民伤心气愤，却又无可奈何。土司走后，为了解恨，他把这堆猪骨头当作土司的骨头，统统扔进碓窝里，使劲舂。舂碎了，气还不消，还要撒上盐和辣椒面，使劲搅，还要塞进一口罐子里，加盖密封，以咒土司死后万劫不复，永无天日。
大年过后，这个苗民家里来了几个穷朋友，提起土司的剥削和压迫，无不恨得牙痒痒，都想扒其皮，食其肉，嚼其骨。说着说着，这个苗民忽然想起年前舂碎那堆猪骨头——那不是土司的骨头吗？何不取出嚼其解恨？他把装猪骨头那只罐子搬出来，打开罐盖，一看，只见罐子里的猪骨头依然鲜红鲜红，一股诱人的香气扑鼻而来。
这个苗民怎么也想不到，这一罐猪骨头竟然成了他招待朋友的佳肴。从此，制作辣椒骨就开始在苗族民间流行。
传说只是传说，不是史实，无可考证，也没有考证的必要。我们还是回到现实吧。
隆林各族自治县是百色市苗族人口最多的县份，隆林辣椒骨的原产地，在苗族聚居的德峨、猪场、常么、长发、蛇场一带。这一带地区地处云贵高原余脉，海拔高度高，冬天气温比别处低。由于山高水寒，环境制约，这一带山区的苗族同胞，生产生活条件都比较艰苦。
苗族群众跟百色偏僻农村的其他各族群众一样，过年有杀年猪的习惯。每年春节来临之前腊月月底最寒冷那几天，是他们杀年猪的时候。家家杀，户户宰，猪的哀嚎响彻山间。杀了猪，猪肉除留一小部分过年以外，其余全部做成腊肉，以备年后食用。那么，猪的骨头呢？一头猪可以剔出头骨、龙骨、筒骨等等许多骨头，这些骨头一时之间吃不完，也啃不动，弃之又可惜。怎么办？这些苗族群众就想出了一个妙招：把它加工成辣椒骨。
辣椒骨既是隆林苗族特定生存环境的产物，也是隆林苗族生活智慧的结晶。如果不是在苗族聚居的德峨、常么一带，没有相对较低的气温，辣椒骨的加工就不具备适宜的气候条件；而如果是在相对富裕的地区，人们肉食充裕，衣食无忧，也不会有人想到把骨头加工成这样的食品。催生人类智慧的，往往是艰苦的环境，而不是优越的条件。
辣椒骨的加工制作，并不复杂，首先将猪骨头砸成小块，按一定的比例加上辣椒面、核桃粉、花椒粉、五香八角粉、生姜、食盐和高度酒等，拌匀以后放进碓窝里舂碎，然后装进罐子里，加盖密封，存放两个月左右，就基本上腌成了，可以启封享用了。
腌成的辣椒骨，色泽红鲜鲜，是辣椒面的天然的红，也是碎骨上粘附着的精肉的新鲜的红，让人看一看就眼馋。经过两个月的腌制，在食盐和高度酒的作用下，这些粘附在碎骨上的碎肉和骨头里腌出的骨油，跟辣椒面、生姜、核桃粉、花椒粉等佐料相互渗透，融为一体，便成就了辣椒骨独特的风味，既香且鲜，咸中带辣，十分爽口，足以征服任何美食鉴赏家挑剔的口味。
辣椒骨的吃法，可作佐膳的小菜，也可作调味品。食之既能增进食欲，帮助消化，又能驱风御寒，促进血液循环。煮一钵汤，加一勺辣椒骨调调，汤色鲜红诱人，喝一碗下去，顿时逼出一身热汗，把汗擦了，身上那个爽劲，真是通体透彻，爽极了。
百色味道：熏的和腌的
广西山区农村，过年杀猪腌制腊肉，是过年的味道，也是家乡的味道。
