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凉拌辣椒做法

发布时间:2021-03-27 14:51:12    发布者:河南辣椒产地网    来源:http://www.lajiao1586.com

凉拌辣椒做法

辣椒别炒着吃了,教你特色做法,酸辣爽口,一次做3斤不够吃
小时候家里比较穷,大鱼大肉只有在逢年过节才能吃到,平日里奶奶会腌一些辣椒佐餐。制作方法很简单,把处理过的辣椒装罐子里,混合各种料汁充分浸泡,腌的时间越久越入味。平时不管吃面条、馒头还是喝粥,奶奶总会端出一盘腌辣椒,酸辣爽口、开胃解馋,即使没有其他配菜,一家人都能吃得有滋有味。
科学研究表明,辣椒的维生素C含量居所有蔬菜之首,其中青椒辣味较低,最适合拿来做腌菜。夏天吃有促进消化,帮助减肥的功效,尤其天热没胃口的时候,一盘腌辣椒是比大鱼大肉都下饭的存在。
有时看似简单的菜做起来越难,我腌制的辣椒要么不入味,要么放段时间就发黑、变质。后来奶奶分享了她30年的腌辣椒秘方,我这才发现腌辣椒原来大有讲究,下面将做法分享给大家。
腌辣椒
【所需食材】:青椒3斤、小米椒、大蒜、生姜、花椒、八角、生抽、香醋、白糖、盐、蚝油。
第一步:首先把青椒清洗干净,放在通风的地方晾干(不要放太阳下暴晒),以免腌制后辣椒储水太多,影响卖相和口感。从辣椒尾部划十字花刀,根部保持完整,把里面的辣椒籽处理掉,放入盆中,加入比平时炒菜多两倍的食盐,下手抓拌均匀,腌制一个小时。
第二步:趁这个时间我们把配料准备好,小米椒切片、大蒜切成蒜片、生姜切丝,装入碗中备用。
第三步:现在我们来做料汁,起锅热油,油热后下花椒粒、蒜片、小米椒、姜丝翻炒出香味。然后倒入300g生抽、150g香醋中和辣味、100g冰糖、一勺蚝油提现,小火烧开后,盛出来晾凉备用。
第四步:一小时后,辣椒腌出了很多水分,用手把辣椒水分挤干净,装入大碗中。再把放凉的料汁倒进来,用手抓拌均匀,让料汁和辣椒充分融合,就可以开吃了。或者放入干净无水的容器里,密封后放入冰箱冷藏,可以存放很长的时间。
辣椒入口酸爽不失鲜甜,开胃又下饭。值得一提的是,虽然辣椒腌制的时间越久越入味,但刚腌制亚硝酸盐含量不断增长,达到峰值后下降,从健康角度来说,辣椒至少腌制15天以上再食用,比较放心。
小妙招:
这个方法用来腌制黄瓜、萝卜也可以,根据个人喜好还可以加入洋葱、香菜、香油;青椒一次不要吃太多,容易出现上火。
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