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蒜的一生

发布时间:2016-06-10 04:24:37    发布者:河南辣椒产地网    来源:http://www.lajiao1586.com
人这生不容易,蒜这一生也并非顺风顺水,老天爷一发怒,一场寒潮来袭,即可让它元气大伤,甚至毁于一旦。
为了蒜这一辈子,在烈日下低头耕作的带着蒜农期盼,滴下汗水,他们心里清楚:如果他们放弃了这份事业,这蒜香就会消失在田野间。
大蒜最常用来作为调味品,永远在饰演配角,成不了主菜。而这个配角是如何从出生到飞入寻常百姓家?就让蒜农来讲述大蒜的一生。
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铺张床单盖层被
金乡农民大半年的日子只围绕着大蒜展开,没办法,这是他们的生计。
蒜农们坚信,自己种出的大蒜是世界上最好的,一直以来,金乡的大蒜也得到了世人的认可,素有蒜头个大、汁鲜味浓、辣味纯正、香脆可口,不散瓣、抗霉变、抗腐烂、耐贮藏等特质。
金乡大蒜的美誉也给蒜农高庆红带来了动力,每年金秋十月,他自家的玉米收割以后,大蒜就成了田里的主角。
那天在高庆红的办公室,他耐心地讲述种蒜的点点滴滴,他的种蒜经历很多,要讲起来一天时间是不够的。
从寒露时节起,到次年的小满,高庆红要忙上大半年,除了大蒜,还有小麦、棉花、玉米地要他打理。
时光倒回去年的10月。种蒜的最初,选种最关键。
高庆红告诉我,选种应该从成熟晾晒好的大蒜中,剥选蒜瓣个头大的蒜种,重量在5克以上为宜,这就是俗话说的“母大子肥”。“剥开蒜头外面的一层皮,不过记住每个蒜瓣的皮不要剥下。”
对于种子来说,土地就是一张温床,冬眠时,想要在地底下睡得香甜,土地需要犁地后进行平整,目的是给蒜种铺上一层舒适的“床单”。高庆红讲,用机器犁地平整的成本相对不高,平均一亩地需要投入近百元。
位于鲁西南平原地区的金乡,土地资源就很有优势,土壤多为黄绵土,土层深厚,土壤肥沃,这得益于母亲河黄河的恩赐。
地理资料显示,黄淮海平原是由黄河、淮河和海河在携带上流泥沙的情况下冲击形成的平原,地势平坦,河湖众多,交通便利,经济发达,土地肥沃,自古是重要的农耕地区。
有诗为证:“古来黄河流,而今作耕地。都道变通津,沧海化为尘。”
平整土地后的几天,高庆红就要用工具在黄土上挖出播种的沟,每个沟宽20厘米左右,最好深浅一致,这些沟的目的是方便灌溉,等蒜叶长出后,整体就会形成田字格局。
高庆红在播种时,都会注意这一点,蒜瓣直立在沟内,每个蒜瓣间隔会在15厘米上下,然后将黄土覆盖其上。埋土厚度也颇有讲究,科学的种法是3.3厘米左右的土层覆盖最合理。
一旦种子播下后,大蒜想要重见天日,只能等来年春夏之交了。
地下的种子需要食物和养料,还需要防御外敌入侵。这时,第一次施加复合肥的时间就到了,成本是600元/亩。同时,需要额外添加一些“毒死蜱”,目的是防治地下害虫。
北国风光,千里冰封,万里雪飘,大蒜想要安稳度过严冬,除了“床单”外,还需要一张“被子”。播种后的三到五天时间里,高庆红将一张塑料透明的薄膜铺盖在蒜地上,薄膜就像一张“被子”,把它放在土地上后,铺开不留死角。这块薄膜紧贴在黄土上,将陪伴大蒜到出土,是它们的守护神。
“大蒜本属耐寒作物,不加薄膜也能过冬,只是个头长不大,生长期也要延长个十来天儿。”高庆红解释。
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“要记得拔蒜薹”
此后,大蒜的生长进入幼苗期,这一阶段,根系纵深发展很快。在贴膜后的两三天内,蒜苗不再娇羞,愿意露出尖尖角,但仍犹抱琵琶半遮面。
这时候,高庆红又要辛苦一下了。为了让尖尖角顺利长高,要在薄膜上开一个手指般大小的小孔,可蒜苗并不都是听话的孩子,它们并不一定能对准小孔钻出薄膜。
这是高庆红每年必做的事情,需要点耐心。他先用“爬子”、特有的钩子、绳子或其他工具,将蒜苗勾出薄膜,当然会有几个“淘气”的捣蛋鬼,它们就是钻不出来,需要高庆红用手指轻轻地带一下,这是对这位山东汉子耐性的考验。
高庆红告诉我,其实用工具一勾,就能拉出一排来,一拉下来,基本能带出个80%。也不要担心幼苗太嫩被拉断,“断了还会长出新芽来。”
幼苗是耐寒的,在接下来跨秋冬之季的几个月,就进入了漫长的生长期。用高庆红的话来说,“就这么放着,别去管。”
可人算不如天算,靠天吃饭的人不得不信。去年冬天的一股寒潮,给蒜田带来了重创,有经验的人都知道,明年的蒜头肯定长不大。当然,这是高庆红无法控制的。
“我刚刚讲到勾苗了吧。”这个山东大汉谈过寒潮后,竟忘了前面所讲,他定了定神,又继续给我们讲授他多年引以为傲的种植经验了。
春节过后的3月上旬,是花芽与鳞芽分化期,会有1-4片老叶的尖端开始枯黄,不过这并非病情,科学解释是,这是大蒜开始脱离蒜瓣的营养而独立生成,养分供给暂时不平衡导致的。这时,需要再次给蒜田浇水,还要进行第二次施肥。清明过后,蒜叶的中间就会长出蒜薹。
蒜薹是从抽薹大蒜中抽出的花茎,常被误写作“蒜苔”,蒜薹含蒜香,味道甘甜,适合做些小炒,在金乡民间称为“立夏第一鲜”。
蒜薹顶部有一朵毛笔状的花蕾,但她并不让人看到自己的美,花蕾的颜色和蒜薹的颜色融为一体,她清楚自己的生命很短暂,地下的蒜头才是主角。
我在蒜田里尝过蒜薹的味道,闻起来透出一股清香,醉而不腻,但啃下去却带有辣味。
“你知道为什么要拔掉蒜薹吗?”高庆红就像个言传身教的老师,对于我这个门外汉,反复告知拔掉蒜薹的重要性。
他解释为,拔蒜薹是种蒜的必经之路,如果不拔,地底下的大蒜就不会长大。“蒜薹顶部开始打弯下垂时就可以拔了,这是最佳时期。”
在蒜田里,个别的蒜薹成了“漏网之鱼”,高庆红前脚一跨,伸出手臂,手指在蒜薹下部掐了一下,握紧后向上一抽就出来了,这个动作连贯有力,但小心翼翼。
蒜薹还可以拿来卖,不过收购价格不高,有些蒜农雇人帮忙拔蒜薹的费用,基本和卖出的蒜薹一致,有时甚至还会出现小亏的情况。“没办法,亏一点也得拔。”高庆红说。
蒜薹抽出后,方便营养转移到地下的鳞茎(即蒜头部位),让它迅速膨大。再等上个15到18天,就是大蒜破土而出的好日子。
有蒜农会在起蒜前一周浇一次水,这可以促进蒜头的老熟,提高贮藏效果。
可是,起蒜当天还得再看看天时,如果下雨,泥土不干,日子可能会延后。因为大蒜的皮很薄,若下雨天拔,容易露出蒜瓣,一经太阳晒容易发霉。
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从田野到餐桌
小满收蒜可以说是约定俗成,那时蒜田并没有隆隆的机器轰鸣,只有蒜农身上坠下的滴滴汗水,大蒜的收割仍是劳动密集型产业。
起蒜就是拔蒜,劳动强度很大,时常要跪在田里,顶着当空烈日。大蒜出土后还必须剪杆、削须、去老皮,再把蒜头放进一个红色的网袋里,网袋为圆柱形,高约70厘米,网袋填满后绑紧,放在地里晾晒两三天,蒜农只要等在家里,自然会有小贩前来收蒜。
小贩通常是开着车来,有的是大卡车,小一点的也有电动三轮车,他们把车子往田边一停,就和蒜农谈起价钱来。
当然,也有农民会自己拿到市场上贩卖,但这并非主要手段,比起农民,小贩路子多,在流通环节上的人脉更广,吃得更开,因而小贩就充当了大蒜流通的第一环节。
拿到了蒜的小贩,将蒜拉到市场上加价卖给一些本地的经销商,小贩赚中间的差价。有一个小贩告诉我,有时候拉来都不用等,会直接有人收,当然这中间有风险存在,并非只赚不赔。
经销商一般会同时收购多个小贩的蒜,然后集中到一起。大蒜在这里会有两种命运,如果经销商有一定的实力,也会将大蒜放入冷库中储藏,如果是一些小点的经销商,会把集中到一起的大蒜再转卖给一些大的代购商。
懂行的人告诉我,经销商和代购商的身份有时是重叠的,一些经销商如果有冷库,就不存在卖不出去的风险。然后,从那里大蒜将被送往全国乃至世界各地。
代购商拿到新蒜后,会将一部分入库存放,另一部分会销往全国各地的蔬菜批发市场、超市等,当然还有一部分会用于出口,或是将大蒜作为原料,做一些深加工产品。
大蒜销往全国各地的批发市场后,会加价卖给当地的小批发商,一些超市也会前来进货。小批发商再加一层价,卖给零售的菜市场,然后大蒜就从市场一个个地飞入了寻常百姓家。
因此,一般市民买到的大蒜,除了蒜农种植的成本价外,也加了四五层的价格,如果收蒜的价格本来就高,“蒜你狠”就不难理解了。
这就是蒜的一辈子,从种子到调味料,需要经历重重磨难,哪怕是生命的最后一刻,也把香气献给了人间美味。

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