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茄子蒸辣椒做法

发布时间:2020-06-10 08:17:04    发布者:河南辣椒产地网    来源:http://www.lajiao1586.com

茄子蒸辣椒做法

茄子蒸辣椒夏天要多吃,清香软糯不油腻,比红烧茄子受欢迎
五月末六月初,白天最高气温能到30多度,天气是越来越热了,这时,正是茄子和辣椒生长旺盛的时候,一茬一茬地往外长,以至于我家天天都有茄子和辣椒吃。
像这种炎热的天气,我家一日三餐以清淡饮食为主,夏天清清爽爽的饭菜才更加下饭。但茄子和辣椒,一般都是需要用油炒,而且茄子要用大油炒才香,可是这样做出来的茄子和辣椒,油腻腻的,炎热天气肯定吃不下去,那怎么办呢?这可难不倒本小厨,因为我还有一道拿手菜,它就是‘茄子蒸辣椒'。
茄子蒸辣椒,从它的名字就知道,它的做法不炒不炖,是蒸出来的。蒸菜最主要的特点就是不炒不炖,放油少不油腻,吃着清清爽爽,而且做法也简单,特别适合夏天吃。这道菜,茄子和辣椒的完美组合,茄子清香软糯,辣椒增香开胃,让人越吃越想吃。夏天吃这菜,一定比红烧茄子受欢迎,不信你试试!
茄子蒸辣椒
【食材】
1个茄子、3个辣椒、3瓣大蒜、1根葱、1小块肥肉、1块姜、白糖、盐、蒸鱼豉油、蚝油、
【详细做法】
1、茄子洗干净去蒂不去皮,切成比较粗的长条,辣椒洗净对半切开,姜和蒜切片,葱切成葱段,肥肉切成片。茄子最好是用圆茄子,感觉和长茄子比,口感好,茄子味浓。
2、 把切条、辣椒和姜片一起放在一个大碗中,放适量的白糖和盐,翻拌均匀腌制一上午。一定要给茄子充分腌制的时间,中途还需要再翻拌几次,这样茄子入味会更均匀。茄子比较吃盐,放盐的量要比平时其他菜的量稍微多一点点,但也不要放太多,因为后边还要放其他佐料。放糖的目的是提鲜。
3、腌制一上午的茄子会出很多水,把水分倒掉,不需要再清洗,放适量的蒸鱼豉油和蚝油,把蒜片也放进去。
4、 起锅烧热放一点点油就可以,放肥肉炒出油脂,直至变成油渣,然后捞出来放在大蒜片上。接着把葱段放进猪油里翻炒,小火翻炒至葱段变成金黄色捞出,再把葱油均匀的淋在大蒜片上,翻拌均匀,腌制1个小时,同样中间也要翻拌几次,让茄子均匀入味。
5、蒸锅里面放水,烧开后放入盛茄子辣椒的大碗,大火蒸半小时,时间到了以后不要着急开盖,继续焖10分钟再出锅,就可以开吃了。
【划重点】
我这做法和普通的蒸茄子不一样,需要提前腌制,这样更入味更好吃。炸葱油的时候要用小火,以免把葱段炸糊了。

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