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能把大象辣疯的辣椒

发布时间:2020-03-20 09:51:12    发布者:河南辣椒产地网    来源:http://www.lajiao1586.com

能把大象辣疯的辣椒

能把大象辣疯的涮涮辣,辣到灵魂深处 辣,是一种痛觉,而非一种味觉。以前老虎对这个观点并没有太多感受,直到在云南吃过一次“涮涮辣”之后,就有了这种让人难忘且痛彻心扉的感受。  汪曾祺先生在他的《五味》一文,关于“辣”,先生写过这么一段,“听说川北有一种辣椒本身不能吃,用一根线吊在灶上,汤做得了,把辣椒在汤里涮涮,就辣得不得了。云南佧佤族有一种辣椒,叫‘涮涮辣’,与川北吊在灶上的辣椒大概不分上下。”  川北的这种辣椒,老虎没吃过,但云南的“涮涮辣”,老虎却是真真正正地亲身尝过,那是一种叫人撕心裂肺,痛不欲生的变态的辣呀,至今想起来,胃还是一阵阵绞痛。  老虎嗜辣,从西北到四川湖南江西贵州湖北广西……不管是糊辣,麻辣,咸辣,酸辣,干辣,水辣,卤辣,酱辣等等,老虎不算“怕不辣”,也该算“辣不怕”了,但云南的“涮涮辣”,彻底把老虎打败了。   那是多年前,我带队去云南拍美食纪录片《搜鲜记》,初到昆明时,老虎很是喜欢云南菜肴配的蘸水或者干蘸料,蘸水少不了的是小米辣,还有一些薄荷一类的香料,红红的小米椒的冲劲配着薄荷的清香,再加上新鲜的食材,给了味蕾最刺激而又最清凉的感受,老虎还配着石屏豆腐吃过一味干蘸料,红河的黄辣椒和花生碎打成碎末,再加盐,辣椒的香,花生坚果的香交融交织,在舌尖翻滚,实在是香!让嗜辣的老虎很是欢喜。 “涮涮辣”老虎以前是没见过的,当在一家叫仟和骨头王的火锅店拍摄吃饭时,当地的朋友@齐柏林飞船 拿出了一个辣椒,不是很大,色艳红,皮厚有皱褶,说让老虎尝尝,还说不辣,老虎看他阴险的皮笑肉不笑的脸,也没在意,自诩吃辣若干,以为能辣到哪儿去?没想到这种辣和他的笑一样,是很阴险的,起初入口并未感觉有多辣,窃喜之下,突然一股辣味自胃部而起,弥漫于口腔,肆虐于味蕾,渐渐如火蔓延,熊熊燃烧,让人抓狂,喝水,吃东西,皆无济于事,且辣感久久不得散去,口腔中,万味皆失,同行摄影师兄弟也咬了一小口,就一小口,就被辣的痛哭流涕,跺脚不已。这时,云南的兄弟们都哄堂大笑了,哈,这帮家伙。  事后才知道,这种辣椒叫“涮涮辣”,全世界最辣的辣椒之一,属茄科辣椒属植物,是野生小米辣的一个变种。据说经过检测,可以和印度的魔鬼椒,美国沙维纳灯笼椒,墨西哥蝎子辣椒,英国加纳辣椒等一较上下。别说生吃了,把果实弄破,提着辣椒轻轻的地在汤汁中随便涮几下,辣味就足以辣倒一片了,“涮涮辣”的名字就是由此而来。  原来如此,我勒个去。  而在国内,“涮涮辣”多产在云南的德宏地区,傣语叫“嘛苤胀线”,当地人又叫它“象鼻辣”。因为德宏是亚热带地区,据说过去大象出没,不小心用鼻子碰在了这种辣椒上,就会辣得大象都狂奔不止,鼻子不停的甩动,“象鼻辣”因此而得名,可见这种辣椒的厉害。  大象都能辣疯,看来俺“老虎”也抵挡不住呀。 后来,听昆明的老大哥@食色云南 李哥说,“涮涮辣”在云南是很受喜欢吃辣的朋友们的追捧的,入馔和做蘸料就不多说了,有一种“撒撇”就是放了“涮涮辣”才会如此过瘾,牛吃草后消化了一半的黏液,和牛肉泥、缅芫荽、香柳、布芽(傣语)等做成绿色的一大碗作料,来配米线吃。实在是过瘾。  不仅如此,更有甚者,有的云南人居然会用“涮涮辣”来泡酒,李哥还说这酒色泽金黄,香气扑鼻,闻起来香气奇特舒服,喝一口辣到满满的胸腔、肠胃,弥漫于全身,这真是最奇怪,最神奇,最脑洞大开的泡酒呀,这酒老虎没喝过
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