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泡椒怎样泡才不会烂

发布时间:2018-12-23 11:23:47    发布者:河南辣椒产地网    来源:http://www.lajiao1586.com

泡椒怎样泡才不会烂

辣椒怎样才不会泡烂?,鲜辣椒主要三种腌法:腌、泡、剁,处理不好都会烂,看着外形不变,实际品质坏了,烂泥一样一碰就烂。
腌制成功的咸菜,主要三个特点:咸香味、盐鲜色、脆口感。泡好的辣椒,咬着脆生生的,可口解腻还下饭。没这三个特性,咸菜就有问题。最多的就是没有脆口,软烂如泥,严重的变黑发臭,都不能吃了。
按着泡辣椒程序,看哪个环节容易出问题:
⒈选材料。当下正是辣椒大上市的季节,青红辣椒都可以泡。买辣椒注意三不要:①生虫破损;②还没成熟的嫩椒;③已经脱水干瘪的红椒。这三种辣椒泡制过程中容易腐烂。
⒉洗净晒一天。早起买回来,有问题的挑剔掉,洗干净,太阳下晒一天,晚上收回。现在的太阳毒,一天下来,辣椒脱水40%左右,外皮起皱。收回来后,放一只干净无油污的菜盆里,放一层撒一把盐,稍微压压放一夜。
⒊第二天洗干净泡菜坛,主要不能有丝毫油污。这时盆里的辣椒完全柔软不脆,便于装坛不会破损。然后装坛,一层层装实压好,再灌满水,撒盐。自来水、凉开水都行。总的用盐量为10:1,辣椒10盐1。注意水面不露出辣椒,倒点高度白酒,盖上盖子。一周后辣椒变色,20天后可以捞起做菜了。在没捞完之前,始终要求辣椒不露出水面,否则即便腌好了也会烂。
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