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辣椒饮食

河南油泼辣子做法

发布时间:2016-06-05 04:07:42    发布者:河南辣椒产地网    来源:http://www.lajiao1586.com
油泼辣子做法 
1.辣子:取当年的干红辣椒,朝天椒最好,粉末状和颗粒状的都可以,有辣子籽的油泼辣子比没有籽的更香,没有辣子籽的油泼辣子比有籽的颜色更加红亮。
2.油:油最好选择用菜油,其它油激不出香味来。
3.油温:往辣椒面里浇热油,但要注意油温,太高辣椒会焦,太低会降低辣椒的香味。
4.激香:倒完油后搅动辣子到不冒泡时,倒入食醋数滴,马上搅动辣子,可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起,激香的后辣子色泽鲜红油亮,闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。
5.润色:激香后再等辣子不冒泡的时候,在辣子中加入少量的白糖,搅拌均匀。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重,辣子油显得较为粘。
配方:   八角 180克   花椒 220克   姜片 150克   良姜 50克   甘草 100克   
             毕卜 55克   桂枝 100克   桂皮 100克  白胡椒 100克   茴香 50克  
             肉扣 80克   白扣 50克   丁香 25克     
做法 
第一,大红袍辣椒面,调料和辣子的比例大约1:5。再加盐、芝麻,混合均匀。一般这些东西总共放容器的1/3左右,多了泼油的时候容易溢出油泼辣子。  
第二,油一定要用菜油,色拉油、调和油之类的激不出香味来。大火热油到冒烟,关火冷却片刻,不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢?滚油下去辣子可就黑了。    
第三,油要多倒,至少要能完全覆盖辣子面。泼好放上个五、六分钟后,给里面滴几滴醋,香味马上就能被勾起来,这就是河南油泼辣子的具体做法。    

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