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大西北辣椒美食

发布时间:2018-12-17 15:06:08    发布者:河南辣椒产地网    来源:http://www.lajiao1586.com
在我们大西南,没有一颗辣椒能活过这个冬天,除非被做成干辣椒
蔡澜曾说:“活着,大吃大喝也是对生命的尊重。”饮食男女,人之大欲,人生的乐趣离不开吃。在中国,一个吃字有许多种写法,北方是大口羊肉,大碗喝酒,往南有软糯香甜海南鸡饭、粤式早茶,东边有甜而不腻(不?)的东坡肉,至于西,尤其是西南,一个辣字,便意味着很多很多。

西南地区多雨,全年下雨天数占去一半多,独特的湿热湿寒气候让人好像住在蒸笼里,自古以来,当地人为祛湿驱寒,便会将花椒、食茱萸等辛辣调料加入菜中,到近代有了辣椒,从此一发不可收拾,形成了独特的菜系风味。
以辣贯穿菜品,大西南的辣法可谓眼花缭乱,椒麻鸡、辣子鸡、水煮牛肉、毛血旺,你真的以为,都是一种辣吗?

重庆火锅鼎鼎大名,我们先说重庆,相传重庆火锅始于长江和嘉陵江交汇的朝天门,原本是回民屠宰牲畜的地方,回民屠牛只取骨皮肉,剩下的内脏便弃之不要。附近的水手、纤夫们看见了,把牛肚、牛肝等内脏捡回,加入辣椒、花椒、姜、蒜等辛辣的调料煮食,一来这些都是肉菜,即便是内脏也能果腹,二来加入辛辣滋味,能够驱寒、祛湿,久而久之,便有了这座重庆热情如火的毛肚火锅,一口下去,你仿佛能穿越百年时光,毕竟你也不知道,和你一起吃火锅的邻桌人,是不是就是那些水手、纤夫们的后辈。
按说那个时候,重庆也是属于四川的,巴蜀人民对辣椒的运用之精巧,手段之繁复,并不止于火锅。若要给成都选一道代表性的“辣菜”,无需大鱼大肉,一盘麻婆豆腐足以。有人说到了四川不吃麻婆豆腐,就相当于去了北京不吃老炸酱面一样,不能充分感受到这座城市的魅力。
麻婆豆腐的魅力在哪儿?是端上桌的那一瞬间,热腾腾的豆腐上,花椒的香味和辣椒的香味携手共舞,当你夹起一块放入嘴中,厚重感随着唇齿间的咀嚼不断的侵入肺腑,让人流连忘返,这就像成都,或者说整个川渝大地,在辣的背后透着厚重的人情味,就像那麻婆豆腐那可以拿来拌饭的浓郁酱汁,让人欲罢不能。
可要是到了贵州,辣味又变了样。贵州不同于重庆和成都,他们在辣的基础上又加入了一种新的味道:酸。贵州人常说一句话:“三天不吃酸,走路打转转。”用酸制菜最为出名的当然是酸汤鱼了。一盆酸汤鱼端上来,色泽红亮,香气扑鼻,吃到嘴里鱼肉嫩滑,味道更是酸爽,辣味与酸味的美妙融合,没人喧宾夺主,只有相得益彰,更神奇的是,酸辣味一沾到舌尖,嘴巴里就会不断的分泌口水,一顿饭下来你会发现口舌生津,吃的大汗淋漓,在享受美食的同时也将体内的湿气全部释放出去了。
单是一味辣,在大西南就如此变化多端,我还记得和一个嗜辣如命的朋友老王聊过辣椒,他说在我们这里,没有一颗辣椒能火锅这个冬天。如今天气渐冷,没有暖气的西南三省人民又要靠辣椒续命了,老王这话诚不欺我,不过凡事总有例外,若是被做成干辣椒的,可能还能活下来。关于吃辣,你有什么特别的技巧,欢迎在评论区留言和我们交流。
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