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辣椒饮食

腌菜辣椒做法

发布时间:2018-12-04 17:32:48    发布者:河南辣椒产地网    来源:http://www.lajiao1586.com
做腌辣椒, 注意好“这一步”, 做出来后不但制作完整, 还开胃下饭,辣椒是南方人饮食中必不可少的一种食物,像湖南、四川、贵州等等省份的人没有辣椒就吃不下饭,真是无辣不欢!因为人们对辣椒的喜爱,所以衍生了许多种辣椒的吃法,常见的有炒肉配菜吃的。油炸辣椒吃的等等,但这些吃法基本上只能现买现做,不能够长久保存,古时候因为没有现在的大棚技术,所以冬天的没有辣椒吃的,于是聪明的人类发明了腌辣椒的吃法。做腌辣椒时,注意好“这一步”,做出来后不但制作完整,还开胃下饭!

首先从超市货菜市场买回来新鲜的辣椒,红绿辣椒都可以,但一般我们会选择那种还没特别成熟完全的辣椒,因为这种辣椒做出来,吃上去会更加的脆嫩,口感也更好!

买回来的辣椒把它洗干净,并沥干水。在洗的过程中,要注意好“这一步”,这一步很重要,很多人就是没注意好这一步,结果在腌制的过程中出现了辣椒发霉或者腐烂的现象,导致腌制辣椒失败。这一步就是不要去除辣椒把,也许大家会疑问为什么不要去除辣椒把,其实是因为去除辣椒把后,生水很容易灌进辣椒的内腔里,在腌制的过程中,里面的细菌会大量的繁殖,造成辣椒的腐烂。

清洗干净后,一定要记得沥干水,不能有一点点生水,不然很容易会让辛辛苦苦做出来的腌辣椒变质。把辣椒沥干后,就需要准备大蒜和姜了,将大蒜去皮,生姜刮皮洗净。然后再把他们切碎,备用。

烧锅倒少量的油,等油热后,把大蒜和生姜倒进去稍微爆一下,传出香味后就可以关火了。然后把姜蒜捞起来,控干油份,等待它们冷却。

在准备好的辣椒倒入坛子中,然后在里面加点盐,同时加入冷却完毕的姜蒜,然后在倒入一些陈醋和酱油,陈醋和酱油的比例按照3:1加入,最后再加入一些低浓度的白酒,就是平常大家自己酿的米酒最好了。
关于盐和酒的量,大约是十斤辣椒房半斤的盐和一斤的低浓度白酒就可以了。盐不用放太多,免得做出来后会很咸。做好这些后,立马将坛子的盖子盖住,让后在坛子槽里倒入一些水封口。
做完这一切之后,基本上整个步骤就完了,最后只需要将坛子放入家里比较阴凉的地方静置半个月左右,等待辣椒自己腌制就行了。
半个月后,就可以打开坛子取出里面的腌辣椒食用了,这时候你会看见辣椒已经明显的变色了,说明你的辣椒已经腌制成功。在整个制作过程中,大家需要注意的就是不要去辣椒把和沥干水,因为这样会不容易让辣椒腐烂变质。现在你做好的腌辣椒,不仅制作完整,而且开胃下饭,闻着那个味,都忍不住要流口水了!
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