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辣椒400年的迁徙史:中国人为何越来越喜欢吃辣的?

发布时间:2016-03-24 02:44:26    发布者:河南辣椒产地网    来源:http://www.lajiao1586.com
如果有一种味道可以自成江湖,它火热,又疼痛,炫目又神迷,叫人上瘾,又令人不适,它可以辣的刁钻,亦可浑厚,有人爱它,有人恨它,它既是孤单的,也是庞大的,它就是辣椒,SPICY。

如果有一种味道可以自成江湖,它火热,又疼痛,炫目又神迷,叫人上瘾,又令人不适,它有多美丽,就有多麻烦,它有多保守,就有多放纵,它可以佐餐当小品,又可以转正做正室,它可以辣的刁钻,亦可浑厚,有人爱它,有人恨它,它既是孤单的,也是庞大的,它就是辣椒,SPICY。

辣椒占领着中国的大半江山,这种味道攻城略寨,短短几十年,包括以前不怎么吃辣的北京和沿海区域,如今的街头也处处可见一片红,生意火爆的都是那些吃辣的餐厅,吃辣成为显学。关于辣椒的侵略性和流传的原因,我听到过不少种说法:1、许多地方潮湿,吃辣椒可以大量出汗,抵御潮湿;2、辣椒有助于掩盖食材本身的味道,所以众多中低消费的餐厅里大量用辣椒;3、越来越多的城市成为移民城市,比如北京、上海、深圳等地,大量从传统吃辣省份的年轻人把吃辣传统带到这些城市,使吃辣成为潮流;4,辣椒不是一种味道,而是一种触觉,舌尖被鞭打的痛感,辣椒素可以刺激肾上腺,令人上瘾……

辣椒占领着中国的大半江山,许多生意火爆的都是那些吃辣的餐厅

种种说法,似乎都很在理,但是依然没有解决我心中最深的疑问:辣椒是如何从一种外来食品成为具有国民性的味道?它的传播路径是怎么样的?中国吃辣的江湖中,又流传着什么样精彩的传说?

这需要从四百年前说起。

明代文人高濂写过一本养生专著《遵生八笺》,其中有关于辣椒的记载:“番椒丛生,白花,果俨似秃笔头,味辣色红,甚可观”。在查询了许多资料之后,这几乎算是中国文献资料中对辣椒最早的记载。这本书的刊行时间为1591年。

辣椒的花是白色的

那时候,辣椒是作为一种观赏植物出现的,而非食用。几年之后,汤显祖创作了《牡丹亭》,在《牡丹亭。冥判》一章中,也提到了辣椒花:“凌霄花。阳壮的咍。辣椒花。把阴热窄。含笑花。情要来。红葵花……“这段花神与判官的对唱,是用各种花来比喻一个女子一生的经历,从约会、恋爱、定亲、结婚、洞房、生子,直到衰老 辣椒花,有着别致的性意味,代表着“交合”。

1591年,辣椒是作为一种观赏植物出现的,而非食用

而在同时期的中南中国,尚未有关于辣椒的记载。在更早的中国,调节辛辣味道的食材主要是三种:花椒、姜、茱萸。西晋周处(240-299)撰写《风土记》中,有“椒、欓、姜为三香,则自古尚矣。”此间的“欓”就是茱萸。李时珍《本草纲目》中记载:“食茱萸即欓子也,蜀人呼为艾子、楚人呼为辣子。”茱萸是辣椒来到中国之前,人们得到辛辣滋味的食材。如今食茱萸几乎已经消失不见,更多的是作为药材的山茱萸。食茱萸之所以消失在人们的日常生活中,很大原因是得取麻烦,《本草纲目》中说:“食茱萸,味辛而苦,土人八月采,捣滤取汁,入石灰搅成,名为艾油,亦曰辣米油。味辛辣,入食物中用。”

而辣椒又是如何登陆中国江南区域,而成为文人玩赏的辣椒花呢?这又要从更早的一个人说起,这个人是:哥伦布。

辣椒由此随着哥伦布的商船回到西班牙,落地生根

1492年,哥伦布在西班牙女王伊莎贝拉一世的资助下,开始了航海大发现之旅。他带着给印度君主和中国皇帝的国书,一路向西,准备去充满香料和黄金的印度,却意外的发现了新大陆,发现了美洲。许多食材都是在那一次旅行中带回来的,比如土豆、西红柿、辣椒。哥伦布日记中写道:“这里有一种红色的胡椒,产量很大,每年所产可装满五十艘商船。这里的人不管吃什么都要放它,否则便吃不下去,据说它还有益于健康。”事实上,在美洲大陆,人们种植辣椒已经有几千年的历史,它从一个区域性食材到一个世界级食材,需要这冥冥中的一次相遇。

哥伦布日记中写道:这里有种红色的胡椒,这里的人不管吃什么都要放它,否则便吃不下去,据说它还有益于健康。

辣椒由此随着哥伦布的商船回到西班牙,落地生根,并且在欧洲开始小范围传播,1526年,辣椒传播到意大利,1548年,辣椒又来到英国。与欧洲人对胡椒等香料趋之若鹜不同,事到如今,辣椒在欧洲的食物中也仅仅是一种点缀,并非是大范围食用的基础食材。

接下来的几十年中,随着商贸的发展,辣椒通过海路传到亚洲,最早是马六甲,然后是中国东部沿海,日本在同时期也出现了关于辣椒的记载,甚至比中国还要早。有人说,辣椒来到中国的路径有两条,一是海上之路,另外是西部丝绸之路,从中亚传到内地,我经过种种资料查询,“西部丝绸之路说”仅仅是猜测,既没有史实典籍的资料,也没有实物考古发现,基本不可取。

辣椒通过海路传到亚洲,最早是马六甲,然后是中国东部沿海

明末时期,江南富庶,富庶之地,讲究饮食,那时的风范是以原味为美,任何烹饪理念都以体现食材原味为高妙。从口感上,以甜为贵,甜是更为体现身份的味道。即便到现在,人们提到江南滋味,往往第一印象是甜。辣自然上不了台面,这种活辣刺激的味道断不能登上台面,在烹饪中占据哪怕半点席位。

那么问题来了,辣椒是如何从一种观赏性植物成为人们餐桌上必不可少的味道?辣椒又是如何从江南传到中国广大的西南片区,湖南湖北江西云南贵州四川是如何成为嗜辣之地?

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