(1)工艺流程：原料→去筋、籽→切片→浸渍→沥干→真空油炸→脱油→冷却→包装 (2)操作要点：①原料。选择八九成熟，无腐烂、虫害，个大、肉实新鲜的青椒和红椒为原料。 ②去筋、籽。辣椒纵向切两半，挖去内部的筋、籽，再用清水冲洗，...
挑选尖椒时，看一下他们的小身体，如果身宽体胖、尖端钝圆、个头大而颜色相对发黄的，这种尖椒吃起来就没什么辣味儿。而相反，身体细长、窄小、尖端尖锐、颜色相对深绿的尖椒就比较辣了，这种尖椒在去籽时，最好能戴上橡胶手套，否则会辣到手，很不...
上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米，混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量。 制作： 1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。 2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣...
盘县火腿油辣椒是贵州盘县独有的特色调味品，具有鲜活透亮、香辣可口的特点。令人一望生津，实为佐餐调味的上好佳品。 盘县位于贵州西南，自然条件优越造就了勤劳而又勇敢的盘县人，“经商者十有八九”(盘县县志记载),许多年轻人甚至还未成年，就要...
制作步骤： 1.材料：圆白菜，辣椒、大蒜(有五花肉加几片五花肉味道就更好了)。 2.圆白菜洗净，手撕成合适大小。 3.辣椒切段，大蒜拍碎。 4.锅内热油，加大蒜和辣椒炒香。 .倒入圆白菜翻炒，洒少量水以减少油烟。 6.加少许生抽。 ...
有一首民谣这样写道：“八百里秦川东风浩荡，三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋，没油泼辣子嘟嘟囔囔。”生动而形象地反映出了陕西人对辣椒的钟爱。 陕西是中华文明的重要发祥地，农耕历史悠久，种植技术先进。盛产于关中地区的辣椒（秦...
湖南人吃辣椒的历史辣椒，较早时称为番椒，是在十六世纪下半叶，由下南洋的商人从马尼拉带回中国。《中国植物栽培发展史》等认为，辣椒原产于南美洲圭亚那的卡晏岛，后在墨西哥驯化成栽培种，再在大航海时代传至东南亚。作为外来物种，辣椒最早在浙江...
野山椒俗称指天椒、朝天椒(Capsicumfrutescensvar)是对椒果朝天(朝上或斜朝上)生长这一类群辣椒的统称，是按果实着生状态分类的，包括植物分类学上辣椒栽培种5个变种中的4个变种：簇生椒、圆锥椒(小果型)、长辣椒(短指形)、樱桃椒。朝天椒椒果均较小...
自制蒜蓉辣椒 材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子 做法： 1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。 2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。 ...
不知道为什么，我从小就害怕蒜的气味，更不吃生蒜。甚至心里还有一种阴影：长大了娶一个满嘴大蒜味的山东媳妇怎么办？蒜的气息在山东大地上到处飘荡着。因为主食是玉米、地瓜等，非常粗糙，味道比较单一，也许是为了刺激味觉，所以山东人才选择...
据英国《每日邮报》报道，近日《抗生素化学治疗》杂志刊登一项最新科研成果显示，大蒜中的1种关键成分对抗食物中毒的效果，是2种常用抗生素的100倍。研究称，检验发现大蒜中的烯丙基硫（diallylsulphide）成分可以轻易破坏细菌的黏稠且具保护性的生物...
晚上，与几个朋友一起去湘菜馆吃了很辣的菜。回到家，整夜口干舌燥，难以入眠。说来也是，这是我近年来每次去湘菜馆吃饭回来后出现的“症状”，真是无可奈何，苦不堪言。而一说到辣椒，就会激起我记忆的涟漪。 我是吃辣椒长大...